Vaya lío que tenéis algunos con el queso… Sabemos los que nos gustan y los que no. Y eso es lo importante, como en los vinos. Déjate de precios y grandes marcas, si te gusta es bueno, y basta. Eso si, también podemos estudiar sabores, marcas, experimentar, y además educar nuestro gusto, combinar sabores y aprender… aprender como medio de disfrutar. No os cortéis.
Para que os quede un poco más claro, os voy a contar los tipos de quesos que hay. Leerlo para divertiros, no hay que aprenderse nada, ni memorizarlo para entender de quesos.
Los quesos se pueden clasificar en varias categorías principales según diferentes criterios, como la textura, el contenido de grasa, el método de elaboración y el sabor. Aquí os dejo algunas de las clases de queso más comunes basadas en estas categorías:
- Quesos Frescos: Estos quesos no se someten a un proceso de maduración prolongado y generalmente tienen una alta humedad. Ejemplos incluyen el queso cottage, la ricotta y el queso de cabra fresco.
- Quesos de Pasta Blanda: Tienen una textura suave y cremosa en el interior debido a su alto contenido de humedad. Ejemplos son el brie, el camembert y el queso de triple crema.
- Quesos de Pasta Semidura: Estos quesos tienen una textura más firme que los quesos blandos, pero aún son relativamente suaves. Algunos ejemplos incluyen el queso cheddar joven y el queso gouda joven.
- Quesos de Pasta Dura: Son quesos firmes y a menudo se utilizan para rallar o cortar en cubos. El parmesano, el pecorino y el gruyère son ejemplos.
- Quesos Azules: Estos quesos se caracterizan por sus vetas de moho azul o verde que se desarrollan durante la maduración. El tresviso, cabrales, gorgonzola o cualquier queso con veta azul.
- Quesos de Pasta Hilada: Estos quesos tienen una textura elástica y se estiran durante su producción. La mozzarella y la provolone son ejemplos de quesos de pasta hilada.
- Quesos Curados: Estos quesos han sido sometidos a un proceso de maduración prolongado, lo que les otorga sabores intensos y texturas más firmes. El cheddar añejo y el parmesano curado son ejemplos de quesos curados.
- Quesos de Pasta Cocida: Estos quesos se someten a un proceso de cocción durante la elaboración, lo que les da una textura más firme. El queso suizo y el queso provolone son ejemplos.
- Quesos Fundidos: Estos quesos se han procesado para lograr una textura suave y se utilizan comúnmente en sándwiches y platos de fusión. Ejemplos incluyen el queso americano y el queso procesado.
- Quesos de Vaca, Oveja y Cabra: La leche utilizada para hacer queso puede provenir de diferentes tipos de animales, lo que afecta significativamente el sabor y la textura. Algunos quesos se hacen exclusivamente con una variedad de leche, mientras que otros pueden ser mezclas.
Estas son algunas de las clases de queso más comunes, pero la variedad es amplia y diversa, con una gran cantidad de quesos regionales y especialidades locales en todo el mundo, cada uno con sus propias características únicas.
Como Quesoba, que cada producción es ligeramente diferente a la anterio. Es un queso vivo, un queso realizado con leche cruda.